Отелям предложили подавать «русский завтрак»

Минпромторг предложил гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак». Концепцию опубликовали на сайте министерства 26 октября. Документ носит рекомендательный характер. Как сказано в концепции, принудительно менять существующий ассортимент никто не будет. Отель может просто добавить русский набор к своему шведскому столу.

Авторы концепции объясняют, зачем это нужно. В российских отелях и ресторанах гостям чаще всего предлагают континентальный, английский или французский завтрак. Блюда русской и региональной кухни массово не подают. Отечественным туристам от этого неуютно, а иностранцы не могут попробовать местную еду. Директор департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минпромторга Андрей Разин назвал такой завтрак «гостевым» и рассчитанным на туристов, которым интересна местная культура.

Единого обязательного меню нет. В перечне предлагаются:

• творог, сырники, ряженка, варенец и местные сыры;
• каши, блины и оладьи;
• калачи, сайки, баранки и ржаной хлеб;
• буженина, ветчина, солёная и копчёная рыба;
• пироги, кулебяки, курники и расстегаи;
• квашеная капуста и мочёные ягоды;
• бульоны с пирожками, котлеты и запеканки;
• квас, морсы, травяные чаи и кисели.

Министерство просит делать акцент на продуктах местных производителей. Там, где отели уже подают карельские, татарские или якутские завтраки, новая категория должна их дополнять.

Минпромторг и рабочая группа по популяризации русской кухни разработают эмблему. Ею заведения смогут отмечать такие блюда в меню и в рекламе. Региональные и муниципальные органы, которые отвечают за потребительский рынок, должны будут продвигать инициативу. Сроков внедрения в концепции нет.

Первые отклики отрасли собрал «Коммерсантъ». Владелец отеля «Гельвеция» Юнис Теймурханлы считает идею логичной: у него на шведском столе уже есть блины, оладьи, каши и молочные продукты. Однако часть предложенного списка, по его словам, на завтрак не похожа. Он готов добавить кулебяки, но ждёт, что гости всё равно будут просить сырники и кашу. Совладелец холдинга Restart Алексей Васильчук сомневается и призывает сверять идею с реальностью. При этом он видит в ней потенциал для иностранных туристов. Владелец ресторана «Регионы» Ярослав Янин поддержал продвижение русской кухни. Он привёл пример: кулебяка у него плохо продавалась, пока её не переименовали в «рыбный пирог», после чего продажи выросли на 40%.

Заведения с выраженной национальной кухней, например японские, итальянские или грузинские рестораны, инициатива не затрагивает.